柚子醬，無論泡柚子茶或做糕點麵包都很美味！
雖然前處理細緻又繁瑣，但美味成果足以回報囉!
2013年9月28日 星期六
《~雜糧蔓越莓~牛角麵包》
過了中秋節，氣溫總算降低些；手癢癢忍不住了...
讓全身運動的《牛角麵包》，開爐了!
老公喜歡亞麻仁、我喜歡燕麥香、孩子喜愛蔓越莓、葡萄乾；
我們都喜歡的牛角麵包，今天食材通通一次到位，快樂週末點心派！
《~雜糧蔓越莓~牛角麵包》
材料：如圖所示。
做法：如一般石頭麵包。
今天不藉助壓麵機，手桿麵皮10次。
還是稍敘述一下，免得他日自己忘了怎麼做!
(1)將所有材料(除了奶油)揉成麵團後，再加入奶油揉成光滑麵團
(2)手桿麵皮(三摺法)至少10次後，切割8等份搓圓鬆弛20分鐘
(3)桿成三角狀後舖上蔓越莓，捲起牛角狀，噴水發酵30分鐘(29.6度)
(4)烤箱內先放一杯100c.c水再預熱180度後，牛角麵團刷上蛋液
(5)牛角麵團先烘烤15分鐘後，再塗上奶油續烤10分鐘左右即成！
2013年9月24日 星期二
老菜脯
從小過年過節，總在奶奶媽媽旁跟前跟後。做醬菜、芋頭糕、紅龜粿、鼠麴粿、包粽子、蘿蔔糕、湯圓、炸韭菜捲、炸高麗菜丸、炸茴香花生丸、粉粿、皺巴巴的饅頭....
這些不經意的經驗，竟成我思念已世2、3年的奶奶，重要的回憶!
約莫12年前左右，我第一次自己做菜脯。那時候網路並沒有現在這麼發達。所以打電話問長者，是學會傳統美食最美的方法。
也許幼年的經驗，讓我聽一聽就能做出各種傳統美食。
下圖就是我的菜脯首作，當年蘿蔔相當賤價。我扛了半飼料袋蘿蔔，買了1袋粗鹽，就這樣開工。
記得那時奶奶媽媽說過，要我一次多做些，可存放成老菜脯。當時真聽他們的話，才有今天的老菜脯。目前我還是不捨食用呢！
接下來這張，是我隔了2,3年後再做的菜脯，大約9年前吧!未滿10年還稱不上老菜脯。
再接下來這張，也是我隔了2,3年後再做的菜脯，實際年數我也不清楚了！概推6,7年吧？！
這張呢？是我4,5年前再做的菜脯，顏色就很淡。最近一,兩年偷懶沒再做!
最後這張，是媽媽做給我的《長豆乾》，時間,嗯...想不起來!
《長豆乾》老媽的最愛。我呢？《高麗菜乾》甚過《長豆乾》！
明天買些豬肉，料理它囉!
《椰糖~紅棗薏仁白木耳湯》《黃豆沙》
《椰糖~紅棗薏仁白木耳湯》
白色食物是解秋燥的最佳食材，一般白木耳搭配蓮子、冰糖，我今天就換個食材。
材料：白木耳、紅棗丁、椰糖、薏仁
做法：(1)前夜將白木耳、紅棗丁、薏仁洗淨，泡過濾水淹過食材一倍高度(2)隔夜將(1)加過濾水(多一倍高度)，入電鍋煮3次；外鍋先1米杯水、跳起來後；外鍋再1米杯水按下再續煮跳起來後；內鍋放入椰糖，外鍋再1米杯水按下再續煮，即成！
《黃豆沙》這飲品已成我家菜單之一，營養全都下肚去囉!
材料：1米杯黃豆、8米杯水、二砂糖5大匙
做法：(1)前夜將1米杯黃豆洗淨，泡過濾水5米杯水(2)隔夜將1米杯黃豆及浸泡水，入電鍋煮2次(外鍋先1米杯水、跳起來後，再1米杯水按下再續煮)(3)煮好之(2)，將湯汁與熟黃豆分離，熟黃豆加3米杯水打成泥(4)將熟黃豆泥倒回湯汁中，一起拌均煮沸後加糖，即成。
附註：煮的過程都不會起泡，而熟黃豆泥很軟綿，做成的黃豆沙入口很滑順
2013年9月22日 星期日
天然酵母之免揉餐包
卡通~兩津勘吉~笑場連連；做些點心解嘴饞，繼續看他胡鬧!
天然酵母之免揉餐包：
9/20：取餵養2小時後的酵母300克+高粉300克+燕麥100克
+水110c.c》拌均，冷藏低溫發酵備用
9/22：
(1)三色冷凍蔬菜解凍後，烘烤約7分鐘後拌入咖哩及黑胡椒備用
(2)拿出麵團退冰1.5小時後，切割12等份揉圓鬆弛25分鐘
(3)捲摺麵團2次後，包入肉鬆及(1)，噴水蓋上另一個烤盤發酵1小時
(4)烤箱預熱210度10分鐘，麵團刷上蛋液蓋上另一個烤盤，烘烤20分鐘後拿掉另一個烤盤，噴水並將烤箱溫度調為180度，續烤約20分鐘即成。
鹹鹹辣辣的咖哩餐包，真美味!
2013年9月20日 星期五
月圓圓 人甜甜
中秋節不免吃月餅、剝柚子!
今年忍住了沒親手做月餅，禮盒實在...
好想吃自己做的月餅喔!
好想吃自己做的月餅喔!
所幸其中一盒是朋友親手做的，
還精心包裝後送我，好感動喔!
還精心包裝後送我，好感動喔!
，差點被我轉送....
也收到圓山大飯店今年新推出的口味!
其中咖啡臻果口味，最受家人歡迎！
每項用料都很實在，不過整體對我們來說還是太油太甜了!
(每個90克，需分8等份，否則......真的很油很甜)
轉送來轉送去，還剩一盒先束之高閣，看了會...
9/19：拜拜禮成，出發吃火鍋去!吃中午，身材比較不會走針!
9/20：颱風來攪局，不是不願回娘家烤肉，是怕龜速的強颱~天兔啦!
《十五有人吃素，十六有颱風》朋友揪團烤肉取消了！怎麼這樣...
沒關係，我們在家烤，一樣樂趣無窮！烤中午較保險!
第一次烤羊肉，哇!好好吃喔!下次一定要提議烤羊肉!
剩1/2連假將在颱風天裡過，我得想些樂子，讓家人歡樂渡過假期!
2013年9月16日 星期一
台味《天然酵母~香腸麵包》
中秋禮物裡，有一盒香腸。就拿它來玩天然酵母麵團吧!
台味《天然酵母~香腸麵包》
9/16：《取餵養2小時後的酵母225克+高粉250克+燕麥50克
+水85c.c》
1.攪拌機打出薄膜(高水份)→噴水，室溫發酵2小時後→
2.取出切割4等份，鬆弛20分鐘後捲入熟1/2條香腸整型
→噴水→室溫再發酵2小時後→
3.發酵至2倍大後，預熱烤箱180度，內置入一盤熱水→
4.割線造型後噴水，入烤箱180度烘焙30分鐘。
《天然酵母~香腸麵包》出爐囉!
這樣的組合，猶如品嚐烤土司夾烤香腸，很台味!
2013年9月15日 星期日
天然葡萄乾酵母之燕麥麵包
天然葡萄乾酵母，做出來的燕麥麵包(25%燕麥)，
真的真的好香好美味喔!我們全家深深地著迷它囉!
漫長的10天培育期，等待是值得的!!!
9/9：發現小泡泡甚多，是時候了！
過濾出酵母頭，開始餵養酵母寶寶100克高粉。趕快紀錄下美麗的過程，最主要是防呆。
9/1： 葡萄乾50克+開水250c.c +二砂糖3大匙=搖晃均勻
即日起每天不時地搖晃它數回，觀察它(小泡泡產生)
約2小時過後，開始產生氣泡！
9/10：今日起每天固定時間餵食兩次。
《2大匙高粉+2大匙開水+1/2大匙糖 》
9/13：取酵母寶寶180克+高粉200克+燕麥100克
+水70c.c+鹽1/4茶匙，攪拌均勻室溫發酵6小時後烘烤
結果...失敗!濃濃酒味而且硬梆梆!
9/14：《取餵養2小時後的酵母300克+高粉300克+燕麥100克
+水110c.c+鹽1/4茶匙》
1.攪拌機打出薄膜(高水份)→噴水，室溫發酵2小時後→
2.取出整型噴水→室溫再發酵2小時後→
3.發酵至2倍大後，預熱烤箱180度，內置入一盤熱水→
4.割線造型後噴水，入烤箱180度烘焙30分鐘。
2013年9月14日 星期六
我家乳酪蛋糕
兒子很喜愛乳酪蛋糕，曾承諾要親手做給他品嘗。
在研究各家食譜後，調配出《我家乳酪蛋糕》；
終於實做並實現諾言囉!
材料：
(一)蛋糊：起司片110克、鮮奶110c.c、奶油2大匙、蛋黃3個、蓮藕粉4大匙、 金桔醋1大匙
(二)蛋白霜：蛋白3個、糖3大匙、金桔醋1大匙
做法：
1.《鮮奶+起司片+奶油》→加熱融化(約60度左右)後+蓮藕粉=糊化
2.待1.稍冷卻至35度左右，加入金桔醋、蛋黃攪拌均勻備用
3.打蛋白霜濕性發泡，取1/3與2.輕拌，再將倒回剩餘2/3的蛋白霜拌均
4.放入已預熱180度裝滿水的烤盤內，蒸烤10分鐘後，調降至110度續烤1小時
5.放至冷卻，入冰箱3小時後，享用!
(一)蛋糊：起司片110克、鮮奶110c.c、奶油2大匙、蛋黃3個、蓮藕粉4大匙、 金桔醋1大匙
(二)蛋白霜：蛋白3個、糖3大匙、金桔醋1大匙
做法：
1.《鮮奶+起司片+奶油》→加熱融化(約60度左右)後+蓮藕粉=糊化
2.待1.稍冷卻至35度左右，加入金桔醋、蛋黃攪拌均勻備用
3.打蛋白霜濕性發泡，取1/3與2.輕拌，再將倒回剩餘2/3的蛋白霜拌均
4.放入已預熱180度裝滿水的烤盤內，蒸烤10分鐘後，調降至110度續烤1小時
5.放至冷卻，入冰箱3小時後，享用!
2013年9月13日 星期五
高水份(85%)免揉歐包
首次嘗試高水份(85%)免揉歐包，在室溫24.8~26.8下發酵8小時。
黏呼呼的麵團，端賴切割板翻面才能順利塑型！
材料：
高粉300克、255c.c水、酵母粉1/4茶匙、蔓越莓及葡萄乾各2大匙、杏仁果碎粒1大匙
做法：將所有材料(除了杏仁果碎粒)拌均，在室溫發酵6小時後，
取出加入杏仁果碎粒拌均，塑型。
再室溫發酵2小時後，烤箱預熱180度後，置入一盤熱水；
以180度烘烤30分鐘即成。
高水分的歐包─外硬脆、內Q軟，帶有酒香味。
訂閱：
意見 (Atom)