鄉村起司：
普羅優格菌粉，養出的優格很美味！使用電鍋製作優格，真是方便！
做法：1.依菌粉所示鮮奶比例調均(最好使用玻璃器具盛裝)。
2.電鍋底部墊布或鐵盤(避免直接接觸)，再將1.至入
3.插上電鍋的電源保溫，經12~15小時後，即有白嫩嫩的優格！
4.待冷卻至室溫，放冰箱保存(7日內食畢)
註：1.第二代培養比例為~自製優格：鮮奶=1:4。
2.鮮奶盡量挑選成份無調整。
2013年11月6日 星期三
2013年11月5日 星期二
2013年11月4日 星期一
2013年10月17日 星期四
布丁蛋糕
秋天溫差大容易感冒，孩子 (喉嚨痛+嘴巴破)完全沒食慾！
就給他滿滿母愛，為他特製：《超低糖布丁蛋糕》，幫他補充體力！
果乾果凍：
1. 冷水1米杯(約180c.c)+蜂蜜1大匙+吉利T粉1大匙=拌均後煮沸
2.將1.沖入已放果乾的鍋內，放涼備用！
布丁：
1.蛋2顆打散備用
2.取牛奶2米杯(約360c.c)+糖1大匙=煮至約80度左右
3.將2.慢慢加入1中(需不時攪拌).
4.過濾步驟3兩次，待冷卻後，倒入果凍上面
1.蛋黃3個+油1茶匙+柚子醬1大匙+水約150c.c+燕麥粉90克
2.以上拌均備用
蛋白霜：
蛋白3個、金桔醋5c.c、糖1大匙，打至濕性發泡偏乾性(垂墜3公分)
布丁蛋糕：
一.將蛋糊、蛋白霜依(戚風蛋糕)做法拌均，倒入布丁上
二.放入裝熱水的烤盤上，再入已預熱180度烤箱，烘烤15分鐘
三.調頭並降溫至150度，續烤30分鐘
四.取出並倒掉熱水，刮蛋糕邊緣即放置冷卻，再放入冰箱冷藏2小時後
五.倒扣脫模，即完成囉!
2013年10月11日 星期五
2013年10月8日 星期二
天然酵母之藕香餡肉鬆土司
天然酵母之藕香餡肉鬆土司：
自創的藕香餡，又再度出現了!用它代替美乃玆，真營養美味!
《取餵養2小時後的白麵種300克+高粉300克+燕麥100克
+水110c.c+鹽1/4茶匙》
1.攪拌機打出薄膜(高水份)→噴水，室溫發酵2小時後→
2.取出整型後，塗上藕香餡再舖上滿滿的肉鬆，
整型後入土司模 →噴水後於室溫再發酵2小時→
3.發酵至2倍大後，烤箱內置入一杯水，預熱180度，→
4.噴水，入烤箱180度烘焙40分鐘。
天然酵母之果乾乳酪麵包
9月份開始餵養的《葡萄乾天然酵母》，至今仍活力充沛喔!
每當出爐，看著天然酵母麵包特有的氣孔，讓我精神為之振奮！
藉由烹飪烘焙手作，讓我思緒沉澱、腦力激盪！真心感謝眾多網友慷慨分享，讓我隨時隨地，都能自在學習！
天然酵母之果乾乳酪麵包：
《取餵養2小時後的白麵種200c.c+高粉250克+燕麥50克
+水100c.c》+200克老麵團+糖1大匙+鹽1/4茶匙》
1.攪拌機打出薄膜(高水份)→噴水，室溫發酵2小時後→
2.搓圓後包入1/2碗泡過酒的蔓越莓及葡萄乾，
鬆弛整型後包捲入乳酪絲
鬆弛整型後包捲入乳酪絲
→噴水→室溫(27.6度)再發酵1小時後→
3.在室外(34度左右)再發酵0.5小時後→發酵約2倍大後
4.烤箱內先放一杯100c.c水，再預熱180度→
麵團灑高粉裝飾並割線造型
麵團灑高粉裝飾並割線造型
5.入烤箱180度烘焙30分鐘左右即成！(15分鐘調頭一次)。
2013年9月28日 星期六
《~雜糧蔓越莓~牛角麵包》
過了中秋節，氣溫總算降低些；手癢癢忍不住了...
讓全身運動的《牛角麵包》，開爐了!
老公喜歡亞麻仁、我喜歡燕麥香、孩子喜愛蔓越莓、葡萄乾；
我們都喜歡的牛角麵包，今天食材通通一次到位，快樂週末點心派！
《~雜糧蔓越莓~牛角麵包》
材料：如圖所示。
做法：如一般石頭麵包。
今天不藉助壓麵機，手桿麵皮10次。
還是稍敘述一下，免得他日自己忘了怎麼做!
(1)將所有材料(除了奶油)揉成麵團後，再加入奶油揉成光滑麵團
(2)手桿麵皮(三摺法)至少10次後，切割8等份搓圓鬆弛20分鐘
(3)桿成三角狀後舖上蔓越莓，捲起牛角狀，噴水發酵30分鐘(29.6度)
(4)烤箱內先放一杯100c.c水再預熱180度後，牛角麵團刷上蛋液
(5)牛角麵團先烘烤15分鐘後，再塗上奶油續烤10分鐘左右即成！
2013年9月24日 星期二
老菜脯
從小過年過節，總在奶奶媽媽旁跟前跟後。做醬菜、芋頭糕、紅龜粿、鼠麴粿、包粽子、蘿蔔糕、湯圓、炸韭菜捲、炸高麗菜丸、炸茴香花生丸、粉粿、皺巴巴的饅頭....
這些不經意的經驗，竟成我思念已世2、3年的奶奶，重要的回憶!
約莫12年前左右，我第一次自己做菜脯。那時候網路並沒有現在這麼發達。所以打電話問長者，是學會傳統美食最美的方法。
也許幼年的經驗，讓我聽一聽就能做出各種傳統美食。
下圖就是我的菜脯首作，當年蘿蔔相當賤價。我扛了半飼料袋蘿蔔，買了1袋粗鹽，就這樣開工。
記得那時奶奶媽媽說過，要我一次多做些，可存放成老菜脯。當時真聽他們的話，才有今天的老菜脯。目前我還是不捨食用呢！
接下來這張，是我隔了2,3年後再做的菜脯，大約9年前吧!未滿10年還稱不上老菜脯。
再接下來這張，也是我隔了2,3年後再做的菜脯，實際年數我也不清楚了！概推6,7年吧？！
這張呢？是我4,5年前再做的菜脯，顏色就很淡。最近一,兩年偷懶沒再做!
最後這張，是媽媽做給我的《長豆乾》，時間,嗯...想不起來!
《長豆乾》老媽的最愛。我呢？《高麗菜乾》甚過《長豆乾》！
明天買些豬肉，料理它囉!
《椰糖~紅棗薏仁白木耳湯》《黃豆沙》
《椰糖~紅棗薏仁白木耳湯》
白色食物是解秋燥的最佳食材，一般白木耳搭配蓮子、冰糖，我今天就換個食材。
材料：白木耳、紅棗丁、椰糖、薏仁
做法：(1)前夜將白木耳、紅棗丁、薏仁洗淨，泡過濾水淹過食材一倍高度(2)隔夜將(1)加過濾水(多一倍高度)，入電鍋煮3次；外鍋先1米杯水、跳起來後；外鍋再1米杯水按下再續煮跳起來後；內鍋放入椰糖，外鍋再1米杯水按下再續煮，即成！
《黃豆沙》這飲品已成我家菜單之一，營養全都下肚去囉!
材料：1米杯黃豆、8米杯水、二砂糖5大匙
做法：(1)前夜將1米杯黃豆洗淨，泡過濾水5米杯水(2)隔夜將1米杯黃豆及浸泡水，入電鍋煮2次(外鍋先1米杯水、跳起來後，再1米杯水按下再續煮)(3)煮好之(2)，將湯汁與熟黃豆分離，熟黃豆加3米杯水打成泥(4)將熟黃豆泥倒回湯汁中，一起拌均煮沸後加糖，即成。
附註：煮的過程都不會起泡，而熟黃豆泥很軟綿，做成的黃豆沙入口很滑順
2013年9月22日 星期日
天然酵母之免揉餐包
卡通~兩津勘吉~笑場連連；做些點心解嘴饞，繼續看他胡鬧!
天然酵母之免揉餐包：
9/20：取餵養2小時後的酵母300克+高粉300克+燕麥100克
+水110c.c》拌均，冷藏低溫發酵備用
9/22：
(1)三色冷凍蔬菜解凍後，烘烤約7分鐘後拌入咖哩及黑胡椒備用
(2)拿出麵團退冰1.5小時後，切割12等份揉圓鬆弛25分鐘
(3)捲摺麵團2次後，包入肉鬆及(1)，噴水蓋上另一個烤盤發酵1小時
(4)烤箱預熱210度10分鐘，麵團刷上蛋液蓋上另一個烤盤，烘烤20分鐘後拿掉另一個烤盤，噴水並將烤箱溫度調為180度，續烤約20分鐘即成。
鹹鹹辣辣的咖哩餐包，真美味!
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